Als der Franzose Vautrin im 17. jahrhundert das Land Polen bereiste, beschrieb er die Pieroggen (poln. Pierogie) folgendemaßen: " Sie ist eine gekochter und gefüllter Teig, dessen Enden in Form eines Hahnenkammes oder Bootes zusammengeklebt sind."
Gefüllt mit Fleisch, Sauerkraut oder Weißkohl, mit Pilzen oder auch mit süßen Füllungen sind Pieroggen eine köstliche und leichte Mahlzeit. Überzeugen Sie sich selbst mit den Nachfolgenden Rezept für Pieroggie gefüllt mit Weißkraut und Pilzen.
|
|
Weiterlesen... [Pieroggen mit Weisskraut und Pilzen]
|
|
|
So herzhaft, wie die Menschen dieses Landes herzlich sind. So deftig, wie deren Humor. Bigos wird in einem großen Topf gekocht, aus Zutaten wie Weißkohl, Schweinefleisch, Rindfleisch, verschiedenen Wurstarten (z.B. Krakauer), getrockneten Pilzen, Lorbeerblättern.. und sehr markant: dem Tomatenmark. Je länger der Bigos steht, das heißt mehrere Tage, je mehr das Weißkohl von den deftigen Zutaten durchzogen wird, um so mehr wird dieser Krauttopf zur Gaumenfreude.
Einer der großen Dichter Polens, Adam Mickiewiecz, hat in seinem Epos " Pan Tadeusz" den Bigos so beschrieben: "... seine Grundlage besteht aus gutem Kohl, in Streifen geschnitten und sauer, der ob seiner Würze im Munde zergeht. In seiner saftigen Tiefe liegt das auserlesenste Fleisch. Küchenjungen kochen es alsdann, und in der Hitze entwickelt sich sein köstlicher Saft, bis der Bigos, über den Rand des Topfes quellend, den Raum mit seinem Duft erfüllt."
Man sollte sich also die eben so wunderschön beschriebene Gaumenfreude nicht entgehen lassen und einmal im Leben in den Genuß kommen!
|
|
Weiter zum Rezept [Das polnische Nationalgericht: Der Bigos]
|
Diese Suppe ist vielleicht nicht jedermanns / frau Sache. Die Hauptzutat des Gerichtes sind in streifen geschnittene Rinderkutteln (poln. Flaki), dem Vormagen von Wiederkäuern.
Richtig zubereitet sind die Kutteln (Flaki) in dieser Suppe eine leichtverdauliche Delikatesse. Der Geschmack ist Vergleichbar mit nach Hühnchen scheckenden Nudeln. Wer die gelegeheit zum bestellen dieser Suppe bekommt, sollte sie ruhig einmal probieren (ohne an den Inhalt zu denken). Wer sich ein Stück Polen in die Küche holen möchte gibts hier es das Rezept.
|
|
Weiter zum Rezept [Flecke auf Warschauer Art / Flaki po warszawsku]
|
|
|
|
|
|
Ess- & Trinkkultur