|
So herzhaft, wie die Menschen dieses Landes herzlich sind. So deftig, wie deren Humor. Bigos wird in einem großen Topf gekocht, aus Zutaten wie Weißkohl, Schweinefleisch, Rindfleisch, verschiedenen Wurstarten (z.B. Krakauer), getrockneten Pilzen, Lorbeerblättern.. und sehr markant: dem Tomatenmark. Je länger der Bigos steht, das heißt mehrere Tage, je mehr das Weißkohl von den deftigen Zutaten durchzogen wird, um so mehr wird dieser Krauttopf zur Gaumenfreude.
Einer der großen Dichter Polens, Adam Mickiewiecz, hat in seinem Epos " Pan Tadeusz" den Bigos so beschrieben: "... seine Grundlage besteht aus gutem Kohl, in Streifen geschnitten und sauer, der ob seiner Würze im Munde zergeht. In seiner saftigen Tiefe liegt das auserlesenste Fleisch. Küchenjungen kochen es alsdann, und in der Hitze entwickelt sich sein köstlicher Saft, bis der Bigos, über den Rand des Topfes quellend, den Raum mit seinem Duft erfüllt."
Man sollte sich also die eben so wunderschön beschriebene Gaumenfreude nicht entgehen lassen und einmal im Leben in den Genuß kommen!
Zutaten Bigos:
400 g Sauerkraut Foto: Mario Carvajal
400 g Weißkohl
5 g getrocknete Pilze
200 g Schweinefleisch
200 g Kalbfleisch
30g Fett
100 g Räucherspeck
50 g frischer Speck
50 g Zwiebeln
20 g Mehl
250 g Wurst
50 g Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
etwas Majoran
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung Bigos:
Sauerkraut in einem Topft garen. Den Weißkohl waschen, hobeln, mit etwas kochendem Wasser übergiesen und zusammen mit den feingeschnittenen Pilzen 30-40 min. garen.
Das Fleisch salzen, in 30g erhitztem Fett von allen Seiten anbräunen. Zusammen mit dem Räucherspeck zum Sauerkraut geben und 40 Minuten dünsten. Den frischen Speck anbraten, die Speckgrieben dem Bigos hinzufügen, in zerlassenen Fett die kleingeschnittenen Zwiebeln dünsten. Mehl dazugeben und die Mehlschwitze zubereiten.
Fleisch sowie Räucherspeck aus dem Sauerkraut herrausnehmen. Den Weißkohl mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze binden. Die Wurst, Fleisch und Räucherspeck in Würfel schneiden und zum Kraut geben.
Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach belieben mir Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen. Je mehr verschiedene Fleischsorten verwendet werden, desto besser schmeckt der Bigos. Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter und wird mit Brot serviert. Nach 1-2 Tagen im Topf entfaltet der Bigos seinen vollen Geschmack und kann in der Mikrowelle oder direkt im Topf aufgewärmt werden.
Tags: Bigos | Eintopf | Kochrezept |
Ess- & Trinkkultur 