Diese Suppe ist vielleicht nicht jedermanns / frau Sache. Die Hauptzutat des Gerichtes sind in streifen geschnittene Rinderkutteln (poln. Flaki), dem Vormagen von Wiederkäuern.
Richtig zubereitet sind die Kutteln (Flaki) in dieser Suppe eine leichtverdauliche Delikatesse. Der Geschmack ist Vergleichbar mit nach Hühnchen scheckenden Nudeln. Wer die gelegeheit zum bestellen dieser Suppe bekommt, sollte sie ruhig einmal probieren (ohne an den Inhalt zu denken). Wer sich ein Stück Polen in die Küche holen möchte gibts hier es das Rezept.
Zutaten Flaki:
 Flaki
1 kg Rinderflecke
250 g Kochen
300 g Wurzelwerk
60 g Butter
300 g Mehl
30 g Reibekäse
Salz
Muskatnuss
Pfeffer
Ingwer
Majoran
Piment
Gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Flaki:
Die Rinderflecke gründlich zuerst heiß, dann kalt waschen. Mit kochendem Wasser übergießen, aufkochen, durchseihen. Mit kochendem Salzwasser übergießen und bis zum weichwerden garen. Die garen Flecke nach etwa 4-5 Stunden aus dem Wasser nehmen, in dünne Streifen schneiden.
Die gewaschenen Knochnen gesondert im kalten Wasser ansetzen und 15 g des Wurzelwerks hinzufügen und eine Brühe kochen. Das restliche Wurzelwerk putzen, hobeln, in 30 g zerlassenem Fett und 1/8 der Brühe weichdünsten.
Mit dem restlichen Fett und dem Mehl eine Schwitze bereiten und 1/2 Liter kalte Brühe zugießen und aufkochen lassen. Die garen Flecke mit dem Gemüse in die verdünnte Mehlschwitze geben, mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Majoran und Muskat abschecken. Alles zusammen nochmals Aufkochen. Mit Reibekäse und Schwarzbrot servieren.
Tags: Flacki | Flaki | Flecke | Kochrezept |
Ess- & Trinkkultur 